Gartenrezept Juni 2015

Maiwirsing im heißen und reichlich gesalzenen Wasser blanchieren. Dabei erhält 1 TL Natron die grüne Farbe des Maiwirsings. Anschließend werden im gleichen Wasser die Kartoffeln gekocht. Der Maiwirsing wird so lange zur Seite gestellt. Die garen Kartoffeln werden mit reichlich Olivenöl und/oder Butter gestampft und nach Belieben gesalzt und gepfeffert. Den Maiwirsing jetzt kleinschneiden und unter die Kartoffelmasse heben.

Zum Nachtisch empfehlen wir Rhabarberkompott mit Milchmädchen oder Vanillesoße. Guten Appetit!

Gartenrezept Mai 2015

Zutaten pro Person: 100-150 g Brennnessel-Triebspitzen, 1 Brötchen vom Vortag, 1 Ei, 100 g Mehl, 100 ml Milch, 1/2 TL Salz

Wahlweise: 30 g Butter, 20 g Parmesan, Pfeffer aus der Mühle, 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss

Brötchen in etwa 1 cm Würfel schneiden, Eier, Mehl und Salz verrühren, nach und nach so viel Milch zugeben, dass ein dickerer Pfannkuchenteig entsteht, über die Brötchen gießen, verrühren oder mit den Händen vermengen, mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Brennnesseln waschen, trockenschleudern, harte Stiele entfernen, hacken und gleichmäßig in die Teigmasse einarbeiten.

Der Teig muss jetzt eine formbare Konsistenz haben. Wenn er zu fest ist, etwas Milch zugeben, wenn er zu flüssig ist, etwas Mehl zugeben.

Wahlweise ausserdem: Parmesan reiben, Butter hell bräunen, mit Pfeffer und Muskat unter den Teig mengen.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mit angefeuchteten Händen tennisballgroße Knödel formen und ins Wasser geben. Mit lächelndem Deckel (ein Spalt geöffnet, damit Dampf abziehen kann) im leicht siedenden Wasser etwa 20-30 Minuten (je nach Größe) ziehen lassen. Darauf achten, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, weil die Knödel sonst zerfallen.

Dazu passen eine cremige Gorgonzolasoße oder zerlassene Butter mit Parmesan und ein bunter Salat.

Gutes Gelingen!

Gartenrezept April 2015
Autorin. Susanne Gerbert

Ingwer und Zwiebel klein schneiden und andünsten, 1 kleinen Hokkaidokürbis in mundgerechte Stücke schneiden und für kurze Zeit mitdünsten, Harissa, Salz und etwas Gemüsebrühe dazugeben und in ca. 15-20 auf kleiner Flamme garen.

Mit Naturjoghurt garniert aufessen. Koriandergrün ist sicher auch lecker dazu. Guten Apetitt!

Gartenrezept Januar 2015
Autorin. Helene Bäumer [Anmerkungen von Katharina]

Kleine Kartoffelstückchen in den Mixbecher der Küchenmaschine geben (eine Zwiebel dazu, dann bleibt das Geriebene hell), in eine Rührschüssel schütten, ca. 2 Pfund Mehl [je nachdem welche Kartoffelsorte man wie fein reibt, kann die richtige Konsistenz auch schon bei deutlich weniger erreicht sein] dazu geben, ein Stück Hefe, welches in Milch aufgelöst wurde, natürlich warm, dazu geben, verrühren und zuletzt noch Salz nach Geschmack hinzu tun. Mit einem Esslöffel Öl im Teig bleibt er saftig. Der Teig muss schwer reißend vom Löffel fallen. Man kann auch ein Ei hinzusetzen [sehr empfehlenswert].

Sind die Kartoffeln, wie im Frühjahr schon oft, welk geworden, dann im Mixbecher Milch und zwei Eier zusetzen, damit genügend Flüssigkeit vorhanden ist und der Motor der Küchenmaschine nicht heiß läuft.

Backzeit im Elektroherd 50-60 Minuten bei 250°C – untere Schiebeleiste. Wenn der Teig in der Form gegangen ist, mit Rührlöffel runterdrücken [nehmt eine relativ große Kastenform, das runterdrücken soll nur verhindern, das der Teig überläuft]. Hat man keinen Mixbecher, muss man die Kartoffeln reiben mit der Hand. Man nimmt 8 dicke Kartoffeln oder 10 normale [ergab bei mir geschält ein gutes Kilo].

Gartenrezept Dezember 2014
Autorin: Susanne Gerbert

Zubereitung: Möhren und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden, kurz in Olivenöl andünsten und Äpfel in Stücken dazugeben, kurz mitdünsten salzen und pfeffern. Etwas Gemüsebrühe dazu geben und in gut 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen lassen.

Passt super zu Deftigem, z. B. Veggiewürsten, Räuchertofu oder was ihr sonst mögt. Knollensellerie ist übrigens unglaublich gesund!

Gartenrezept November 2014
Autorin: Susanne Gerbert

Zutaten: Rohe Rote Bete-Knollen und Äpfel zu etwa gleichen Teilen, Walnüsse, Zitronensaft, Olivenöl, Kräuter (z. B. Zitronenverbene, Schnittlauch und Pimpinelle), Salz, Pfeffer und wer möchte abgeriebene Zitronenschale.

Zubereitung: Rote Bete und Äpfel schälen und entweder reiben oder in dünne und kleine Stückchen schneiden. Walnüsse und Kräuter klein hacken. Alles mit Zitronensaft (und -schale) und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Voilà!

Gartenrezept September 2014
Autorin: Aniko Gor

Zutaten: Nehmt 3 frische Rote Beete, schneidet die Blätter bis ca. 2 cm vor der Knolle ab. Diese können übrigens wie Spinat weiterverarbeitet werden. Die Knollen waschen und in kochendem Wasser ca. 30 min gar kochen. Heiß schälen, grob schneiden und pürieren. Da Rote Beete eine hervorragende Färbepflanze ist, können Farbflecken auf der Kleidung dauerhaft sein. Keine Angst, die Hände verlieren die Farbe nach mehrfachem Waschen. 250 g griechisches Joghurt oder Sojajoghurt unter das Rote Beete-Puree rühren und salzen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken, die Säure ist ein schöner Kontrast zu dem erdigen Beete-Geschmack. Zum Schluß eine Handvoll Blätter des Asia Salats “Green in Snow” fein schneiden und unterheben. Der Salat schmeckt leicht nach Wasabi und gibt dem Dipp die nötige Schärfe. Am besten zu Brot oder rohem Gemüse wie Karotten, Gurke, Staudensellerie, Fenchel. Bon Appéit!

Gartenrezept August 2014
Autorin: Aniko Gor

Zutaten: 1 kg grüne Bohnen, 1 kg Tomaten, 0,5 kg Rindfleisch, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Petersilie, Saure Sahne

Arbeitszeit: ca. 1 Stunde

Zubereitung: Die Tomaten blanchieren, abziehen, entkernen und grob würfeln. Die Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch hacken. Die Bohnen putzen, eventuell halbieren. Das Rindfleisch würfeln und in Olivenöl bei starker Hitze von allen Seiten gut anbraten. Nach und nach die Zwiebel, den Knoblauch, die Tomaten und die Bohnen hinzufügen, mit einem Glas Wasser (ca. 0,2 l) ablöschen und bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis die Bohnen gar sind (kann unterschiedlich lange dauern). Mit Tomatenmark abschmecken und würzen.

In der Zwischenzeit die Petersilie hacken. Wenn die Bohnen bissfest sind, die Petersilie untermischen und eventuell mit Paprika abschmecken. Vor dem Servieren mit kleinen Tupfern saurer Sahne dekorieren.

Dazu schmecken ein grüner Salat und Petersilienreis oder Ofenkartoffeln gut. Guten Appetit!

Gartenrezept Juli 2014
Autorin: Katharina Termath

Für die erste Sauce verschiedene aromatische rote Tomaten in kleine Stücke schneiden. Schale und Kerne können mit verarbeitet werden, es sei denn ihr mögt es besonders fein oder ihr möchtet die Kerne als Saatgut verwenden. Eine kleine Zwiebel, sowie eine oder mehrere Chilis je nach gewünschtem Schärfegrad fein hacken und in Öl glasig dünsten, die Tomaten hinzufügen und ca. 15 Minuten unter Rühren einkochen. Mit Salz, Pfeffer und mediteranen Kräutern abschmecken.

Für die zweite Sauce gelbe Tomaten verwenden und statt der Chilis eine Prise Zucker oder ein bisschen Honig dazugeben. Wer gerne ein bisschen experimentieren möchte kann etwas Möhre hineinraspeln oder einen Schuss milden hellen Essig dazugeben.

Es lohnt sich auch gleich eine größere Portion zu kochen und einen Teil in Gläschen abzufüllen, heiß abgefüllt und sofort verschlossen hält sich das ziemlich lange.

Pro Person eine mittlere Zucchini in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder alternativ in der Pfanne von beiden Seiten rösten. Die Saucen können dazu dann heiß oder kalt serviert werden. Als Beilage eignet sich Vollkornreis sehr gut. Bon appetit!

Gartenrezept Juni 2014
Autor. Thomas Lorenz

Zutaten für 4 Personen: 2 gehäufte Hände voll Brennnesselblätter (ca. 100 g), 3 Kartoffeln (ca. 250 g), 2 Möhren (ca. 150 g), 1 Zucchini (ca. 250 g), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund frische Petersilie, 4 Frühlingszwiebeln, 1 EL Erdnussöl zum Anbraten, 1,5 l Wasser, Salz, Pfeffer.

Zur Vorbereitung wascht ihr die Brennnesseln gründlich und schneidet die Spitzen unterhalb der oberen drei Blattpaare ab. Von den unteren Blättern können die vorderen zwei Drittel verwendet werden (die harten Stiele sind für den Kompost). Anschließend grob hacken! Anschließend würfelt ihr die Kartoffeln in kleine Stücke, zerschneidet die Möhren in Scheiben, hackt die Zwiebeln, scheidet die Petersilie und Frühlingszwiebeln klein und zerkleinert die Zucchine auf einer groben Reibe.

Nun geht es weiter mit einem Suppentopf, in dem zuerst das Erdnussöl erhitzt wird Darin werden Zwiebeln, den Knoblauch und die Petersilienwurzel glasig gebraten und anschließend die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben. Dann wird mit 1,5 l Wasser abgelöscht. Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln und Möhren weich sind. Als nächstes werden die Brennnesselblätter und die Zucchini hinzugegeben und für 5-10 Minuten weiter geköchelt. Danach werden die frische Petersilie und die Frühlingszwiebeln hinzugegeben. Zum Schluss die Suppe mit einem Pürierstab zerkleinern und letztendlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!